ボージョレ・ヌーボー BEAUJOLAIS NOUVEAU をはじめ，プリムール primeur と呼ばれる新酒ワインを作るための特別のマセラシオンで，二酸化炭素を注入することからつけられた名前です．カルボニックは「二酸化炭素の」という意味です．ブドウの収穫後40日ほど，超特急で赤ワインを造る方法です．

黒ブドウを房のまま，ブドウの粒をつぶさないように，慎重にタンクに詰め込みます．二酸化炭素を注入して酸素を追い出し，無酸素状態にすると，無傷のブドウのなかで，細胞内発酵が起こり，わずかなアルコールが生成され，同時に多くのの芳香化合物が発生します．それによって，独特のフレーバーのワインが生まれます．

マセラシオン・カルボニック maceration carbonique でブドウの糖分が20%減少，アルコール度が2度上昇，グリセロールが10倍になり，リンゴ酸が50%減少するという実験結果もあります．

マセラシオン・カルボニック maceration carbonique の期間は，通常3日か4日ですが，メーカーによって，1日か2日で切り上げたり，２週間続けたりします．ブドウが完熟していない場合は長く続けます．未熟なブドウに多く含まれているリンゴ酸を減らすためでしょう．

透明な赤色で，渋みや酸味が少ない，フレッシュで，マイルドな赤ワインができあがります．マセラシオン・カルボニック maceration carbonique による赤ワイン造りは，ボージョレだけでなく，フランスの他の産地をはじめ,世界各国で採用されています．